真菌毒素是由某些真菌产生的次级代谢产物，它们在自然界中广泛存在，尤其是在粮食及其制品中。这些毒素对人类和动物的健康可能构成威胁，包括免疫抑制、肝脏毒性和致癌性等。因此，许多国家和地区都制定了严格的食品安全标准来限制食品中真菌毒素的含量，确保食品的安全性。